多效蒸发器是利用了蒸发的原理，蒸发也就是由液态的物质转化为气态的物质的一个物理的过程，一般来说，多效蒸发器能够将液态物质转化为气态的物体，在工业之中人们常常会使用大量的多效蒸发器，其中大多应用于制冷系统中的多效蒸发器是其中的一种类型。

多效蒸发器是制冷之中一个非常重要的装置，而低温的冷凝液体则会通过多效蒸发器跟外界的空气进行能量的交换，通过气化吸收热量，从而达到降低温度制冷的效果，多效蒸发器是由蒸发室和加热式这两个部分所组成的加热式的存在，可以向液体提供蒸发过程中所需要的热量，促使液体沸腾之后，气化和蒸发式的存在可以使得气体和液体完全分离，接下来就跟大家谈一谈多效蒸发器的分类。

多效蒸发器按照蒸发的方式，我们可以将多效蒸发器分为自然蒸发以及沸腾，蒸发，其中自然蒸发指的是溶液，在低于其沸点温度的条件之下进行分发，比如说利用海水进行撒盐，在这种情况之下，因为溶剂仅仅是在溶液的表面进行气化，而且速度比较低，而沸腾蒸发就是直接利用外在的条件将溶液加热到其沸点，使之在沸腾状态下进行蒸发工业之上的多效蒸发器操作，基本是利用沸腾蒸发的原理。

而按照加热方式，我们可以将多效蒸发器分为直接热源加热和间接热源加热直接热能加热是利用燃料跟空气进行混合，使得其在燃烧过程中产生的高温火焰和烟气经过喷嘴直接喷入溶液之中来进行加热溶液使得溶剂出现汽化蒸发的过程，而间接热源加热是通过溶剂内壁将热量传递给液体。

按多效蒸发器操作压力分，可分为常压、加压和减压(真空)蒸发操作。很显然，对于热敏性物料，如抗生素溶液、果汁等应在减压下进行。而高粘度物料就应采用加压高温热源加热(如导热油、熔盐等)进行蒸发，按效数分可分为单效与多效蒸发。若蒸发产生的二次蒸汽直接冷凝不再利用，称为单效蒸发。若将二次蒸汽作为下一效加热蒸汽，并将多个蒸发器串联，此蒸发过程即为多效蒸发器。

蒸发器按操作压力分常压、加压和减压三种。沸腾溶液在加热室中多次通过加热表面，如循环管式、悬筐式、外热式、列文式和强制循环式等。