一、食品工业废水来源主要有3个阶段。

1、原料清洗工段大量的砂土杂物、叶片，皮、鳞、肉、羽、毛等进入废水，造成废水中含有大量的悬浮物。

2、生产工段原料中的许多组分在加工过程中未充分利用，未利用部分进入废水，使废水中含有大量的有机物。

3、成型段为增加食品的色、香、味，延长保存期，使用了多种食品添加剂，部分流失进入废水，使废水化学成分复杂。

二、废水特性。

1、食品业废水量由家庭小规模经营到各式各样的大型工厂，产品种类繁多，原料、工艺、规模各不相同，废水量由几m³/d至几千m³/d不等。对于小作坊污水量不大，由于维修管理存在实际困难，希望采用便于维修管理的污水处理设施。

2、生产随季节变化，废水的水质水量也随季节变化。如农产品和水产品的加工，由于季节的关系，由于原料输入情况的变化很大，在某一时期存在加工集中的情况。豆腐业与食品业，由于一天只有几个小时的工作，所以这段时期的废水也比较集中。

3、食品工业废水中可生物降解成分较多，在一般食品工业中，由于原料来源于自然界的有机物质，其废水中的主要成分也是天然有机物质(如蛋白质、脂肪、糖、淀粉)，不含有毒物质，故生物降解性好。其中BOD5/COD的比值为0.84。

4、废水中含有多种微生物，包括致病微生物、废水易腐败臭。

5、高浓度废水多。近年来，从节约水资源、降低成本的角度出发，在有机物质不变、水量减少、有机物质增加而水量不增加的情况下，推进水合理利用。一般而言，食品工业的废水，以较低度浓度者为多，其BOD值在500毫克/升以上，其中有高达数万毫克/升的，也并非罕见。

6、废水中氮、磷含量较高；当加工肉、豆类和动物胶时，从蛋白质中产生氮元素，在水产品加工、鱼糕等稍制品制作、火腿和腊肠的过程中，废水中的氮磷含量会增加。

当前，国内外食品废水的处理主要以生物处理为主，比较成熟的有厌氧接触法、厌氧污泥床法、酵母菌生物处理法，MVR蒸发处理法等。