蒸发器是制冷四大件中很要紧的一个部件，低温的冷凝"液"体经过蒸发器，以及外界的空气实行热交换，"气"化吸热，抵达制冷的作用。对用于小型冷水机的蒸发器，将其称之为低温蒸发器。

在低温蒸发器中，制冷剂的蒸腾压力较低，所以条件制冷剂经蒸发器的压力降不可过大，假如是满液式冷水机则蒸发器制冷剂的液柱不可过高，以为了避免蒸发器底部增补了液柱压力，使蒸腾温度增高，变小制冷剂以及空气的均匀温度差，然后下降蒸发器的制冷作用。

低温蒸发器空气侧的换热系数较小，常常采得肋片蒸发器以进步传热功效，低温蒸发器易结霜而堵死。所以条件低温蒸发器肋片距离要比常温冷水机的大，常常片距得低温蒸发器使用于不蒸发载冷剂的开式循环系统，关于用盐水制冰池制冰的生产过程。

不能选用闭式循环系统，那么这种蒸发器是可取的型式。关于在盐水中冷却或冻结袋装食品以及集中喷雾式空气调节的冷水机制冷系统，也可以选用水箱沉溺式蒸发器，当台架式冷水机选用水箱沉溺式或壳管式蒸发器时，载冷剂的工作温度应比制冷剂蒸发器温度高5℃左右。